La Ricotta Marzotica è un formaggio fresco di siero di latte ovino, tipico della regione Puglia, in Italia. Viene prodotta tradizionalmente nel periodo di marzo, da cui deriva il nome "marzotica" (da marzo).
Produzione: La "produzione" della ricotta marzotica avviene a partire dal siero residuo della lavorazione del formaggio pecorino, che viene riscaldato a temperature elevate per far affiorare la ricotta.
Caratteristiche: A differenza della ricotta tradizionale, la marzotica viene lasciata asciugare e stagionare per un breve periodo, che può variare da qualche giorno a un mese. Questo processo la rende più asciutta, compatta e dal sapore più intenso e leggermente sapido. La sua "consistenza" varia da morbida a semi-dura, a seconda del grado di stagionatura.
Aspetto: Il suo "colore" varia dal bianco candido al giallo paglierino.
Utilizzo: Viene consumata sia fresca che grattugiata su pasta, verdure o altri piatti tipici della cucina pugliese. Grazie al suo sapore deciso, è ottima per insaporire primi piatti e contorni. Può anche essere utilizzata come "ingrediente" in preparazioni dolci.
Area di Produzione: Principalmente la regione "Puglia".
Stagionalità: La sua "stagionalità" principale è la primavera, in particolare il mese di marzo.